Hokiyama

Kovačija Hokiyama iz prefekture Kochi je znana po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novem znanju in inovacijam. Kljub temu, da izdelujejo nože po tradicionalnih metodah, se posvečajo sodobnemu tehnološkemu napredku s področja metalurgije, obdelave materialov in proizvodnih procesov.

Hokiyama je torej spajanje tradicije (土佐一), inovacije (無限 ) in uporabnosti (左近).